Вегетарианское питание

Когда-то вегетарианец мог показаться нам пришельцем с другой планеты, настолько разительно его привычки в еде отличались от привычек людей, не мыслящих день без мяса, мяса, мяса. Прошло время, появились научные данные, и выяснилось, что вегетарианцы имеют большие шансы пережить своих пристрастившихся к мясу критиков, считают известные апериканские специалисты в области здорового питания Уильям и Марта Сирс.


Получается, что вегетарианцы забили гол в ворота любителей мяса. Конечно, вполне возможно, что когда-нибудь соевые котлеты заменят рубленые бифштексы... Какие могут возникнуть вопросы, если вы подумываете о том, чтобы стать вегетарианцами самим и уговорить сделать это остальных членов своей семьи?

Что такое вегетарианская диета?
Термин «вегетарианский» происходит от слова vegetablis (растительный), но на самом деле он дезориентирует людей, потому что вегетарианцы едят не только растительную пищу. Если говорить точно, вегетарианское питание предполагает употребление в пищу главным образом продуктов растительного происхождения. Существует несколько типов такого питания, каждый из которых определяется по типу продуктов, которые в нем доминируют. Самые распространенные — веганцы и лактовегетарианцы.

Веганцы — это те, кто придерживается строгой диеты, вообще избегая пищи животного происхождения — мяса, птицы, молочных продуктов и яиц.

Лактовегетарианцы включают в свой рацион молочные продукты.

Кроме того, существуют полувегетарианцы, которые наряду с продуктами растительного происхождения едят рыбу и молочные продукты. Более того, они могут съесть немного мяса птицы и едят яйца.

Большинство тех, кто считает себя вегетарианцами, не относятся к числу веганцев.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ. РОЛЬ СПЕЦИЙ В ВЕГЕТАРИАНСКОМ ПИТАНИИ

Разнообразие специй дает вегетарианцам возможность есть пищу, которая очень привлекательна по своим вкусовым качествам. В число таких приправ входят базилик, петрушка, сельдерей, кориандр и т. д.

Правда ли, что вегетарианство — лучший способ сделать питание здоровым?
И да, и нет. Конечно, вегетарианство помогает поддерживать хорошую форму и одновременно дает уверенность в том, что организм получает все, что ему нужно. Но, с другой стороны, исключение из рациона мяса не принесет пользы, если вы замените его продуктами, вредными для здоровья. Чтобы полностью воспользоваться преимуществами вегетарианского питания, недостаточно просто есть овощи и злаковые. Нужно вести здоровый образ жизни. Например, не следует есть помидоры или брюссельскую капусту с белым пшеничным хлебом, сидя на диване перед телевизором и прикуривая одну сигарету от другой. То же самое относится к тем «вегетарианцам», которые налегают на картофельные чипсы, насквозь пропитанные гидрогенизированным жиром, и запивают их сладкими напитками, содержащими искусственные подсластители. Вегетарианец и сладкоежка — понятия несовместимые. И конечно, лучше снизить потребление жиров, позволяя себе небольшие порции постного мяса.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ. ГЛАВНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

Если вы хотите приучить членов своей семьи есть меньше мяса, нужно готовить так, чтобы в рационе было больше овощей и злаковых, не забывая, однако, добавить немного говядины или мяса птицы. Тогда мясо становится дополнением, а не основой блюда. Вот примеры блюд, которые имеют такой вкус и аромат, как будто приготовлены с большим количеством мяса, хотя на самом деле это не так:

тушеные овощи с соей
спагетти с подливой из сои
текстурированные соевые белковые продукты — соевое мясо
лазанья с тушеными баклажанами и кусочками соевого мяса
овощные котлеты
буррито с черной фасолью, которая по вкусу очень напоминает мясо
пицца с грибами, базиликом, помидорами, сыром и чесноком.
Что хорошего в вегетарианском питании?
Прежде всего, в овощах и злаковых мало насыщенных жиров. Кроме того, продукты растительного происхождения не содержат холестерина. А вот клетчатки в них намного больше. Плюс витамины и микроэлементы, например витамины группы В, фолиевая кислота. Фрукты и овощи к тому же являются ценным источником фитопитательных веществ.

Вегетарианское питание низкокалорийно, поскольку в злаковых, бобовых, фруктах и овощах меньше калорий, чем даже в белом мясе птицы. При этом, если рацион хорошо сбалансирован, это позволяет людям жить дольше и оставаться здоровыми.

Приверженцы вегетарианства уверены, что продукты растительного происхождения более безопасны, чем животного, потому что загрязнители окружающей среды накапливаются главным образом в жирных тканях. Кроме того, мясо животных и птицы, а также морепродукты могут быть поражены паразитами и стать причиной серьезного заболевания (сальмонеллез, трихинеллез и т. д.). И наконец, защитники окружающей среды уверяют, что чем больше людей на земле будет есть продукты растительного происхождения, тем лучше для нашей планеты, и с аргументами, которые они приводят, трудно не согласиться.

Правда ли, что у вегетарианцев здоровье лучше?
Верно! И хотя диетологи очень часто не могут прийти к единому мнению по многим вопросам, все они единодушны в том, что вегетарианское питание, безусловно, дает организму больше питательных веществ, что вегетарианцы живут дольше и, как правило, меньше болеют. Вегетарианцы достоверно реже болеют раком, и заболеваниям желудочно-кишечного тракта они не так подвержены. Фитопитательные вещества, содержащиеся в растениях, помогают организму предотвратить развитие очень многих недугов.

Продукты растительного происхождения более полезны для сердца, ведь в них нет холестерина и мало насыщенных жиров. Так что вегетарианцы меньше рискуют получить инфаркт или инсульт. Есть данные, что приверженцы вегетарианского питания в три раза реже умирают от сердечно-сосудистой недостаточности по сравнению с людьми, отдающими предпочтение пище животного происхождения. Другой источник называет этот показатель еще выше. У вегетарианцев реже развивается диабет. У них лучше зрение. Такая благоприятная статистика, конечно, результат не только правильного питания, но и правильного образа жизни.

Вегетарианцы, как правило, более стройные, чем те, кто ест мясо, даже если человек всегда снимает кожу с курицы и срезает жир с отбивной. Говорят, что тот, кто стройнее, тот и здоровее. Однако быть стройным вовсе не значит быть худым. Просто это подразумевает адекватную жировую прослойку. Если у вас постоянные, хорошо сбалансированные физические нагрузки, вряд ли кто-то скажет о вас «кожа да кости». И вовсе не обязательно есть мясо, чтобы иметь крепкие мышцы.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ. СТРАТЕГИЯ ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ БЫТЬ СТРОЙНЫМ

Скорее всего, наевшись овощей, вы вскоре захотите перекусить еще раз. Нужно подумать о том, чтобы ваша овощная пища содержала больше клетчатки, которая создает ощущение сытости. Это, в свою очередь, приводит к тому, что вы едите меньше (и получаете меньше калорий). Такова стратегия, если вы хотите оставаться стройными и контролировать свой вес. Если вы хотите снизить вес и сократить содержание в рационе жиров, сначала съешьте блюдо, в котором много клетчатки, например овощной салат с растительным маслом. После этого вы съедите меньше второго блюда и десерта.

Я беспокоюсь о том, чтобы у меня не было железодефицитной анемии. Вегетарианское питание обеспечивает необходимый объем железа?
Думается, что да. Некоторые вегетарианцы из числа наших знакомых порой кажутся нам такими бледными, что так и тянет угостить их хорошим куском мяса. Однако результаты проведенных исследований показывают, что у вегетарианцев дефицит железа встречается не чаще, чем у всех остальных. Несмотря на то, что железо, содержащееся в продуктах растительного происхождения, усваивается хуже, чем железо из продуктов животного происхождения, вегетарианцы, как правило, едят больше пищи, богатой этим микроэлементом. Кроме того, большинство продуктов растительного происхождения содержат витамин С, который способствует усвоению железа.  

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ. КРАСНЫЕ ПОМИДОРЫ - ИСТОЧНИК ЖЕЛЕЗА

Томатная паста содержит в четыре раза больше железа, чем кетчуп.